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Perú
Alimento
La papa
En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales unas 3500 son netamente peruanas. Gran parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren particulares condiciones climáticas y agroecológicas.
Perú es el primer país productor de papa de América Latina, con unas 4,5 millones de toneladas al año, de las cuales el 16% es papa nativa. Se exporta alrededor de 500 toneladas en presentaciones precocidas congeladas y chips; siendo Estados Unidos, España y Alemania los principales compradores.
Algunas de las variedades de papa tradicionales del Perú son: Amarilla, Blanca, Canchán, Colorada, Huamantanga,
Negra, Perricholi o Peruanita.
La más utilizada en la papa Tomasa, más conocida como Blanca, que se emplea sobre todo junto a la Perricholi, para la producción industrial de papas fritas. La papa amarilla está muy extendida también y es la que se usa para elaborar puré o causa rellena, uno de los platos más típicos del Perú.
Las variedades más sorprendentes son la Cacho de buey, alargada y de color rojo, y la Lombriz blanca, llamada de esta forma por su forma y tonalidad.
Es tal la importancia de este producto que, además de que se cultiva prácticamente en todas las regiones del país, celebra cada año el 20 de mayo el Día Nacional de la Papa.
Bebidas
Vino
El viñedo lo introdujeron los conquistadores españoles en Perú. Entre los siglos XVI y XIX el país fue el principal productor de uva y proveedor de vino en Sudamérica, después de México, pero en la actualidad, la mayor parte de sus uvas va destinada a la elaboración de pisco y un porcentaje a vinos dulces
Cerveza
La historia de la cerveza en Perú se remonta a la época colonial con la fundación de varias empresas que crecieron, se compraron unas a otras, se fusionaron y se dividieron. Hoy, la compañía Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. posee el 99% del mercado cervecero del país, con un total de 12 marcas, entre locales e internacionales
Otras bebidas
El pisco peruano, que goza de denominación de origen, es un aguardiente obtenido de la destilación de las llamadas “uvas pisqueras” fermentadas producido en la costa, concretamente en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna
(leer+)RECETAS DE Perú
Causa
Perú
La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía de Perú que tiene un origen precolombino.
(leer+)COCINEROS DE Perú
Virgilio Martínez
Perú
Este cocinero limeño, formado en fogones de Londres, Nueva York, Bogotá y Madrid, consigue platos que sorprenden y que demuestran la impresionante variedad de materia prima de su país
(leer+)
Astrid&Gastón
A través del menú “Memorias de mi tierra”, Acurio y el chef Diego Muñoz cambian cada seis meses sus platos con el objetivo de reflejar la diversidad cultural de la tierra y su riqueza así como su sincero respeto por los productos de temporada
(leer+)MERCADOS DE Perú
Mercado de Surquillo nº1 Lima
Son numerosos los mercados que hay en la ciudad de Lima tanto para comprar alimentos perecederos y no perecederos, como para degustar las mas variadas recetas de la rica gastronomía peruana.
53 Avenida Paseo de la República Cruce con la Calle Colina
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