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Bolivia
Alimentos
Quinua
Es un pseudocereal que se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes, aunque también en algunas zonas altas de África, Asia e incluso Europa.
La palabra quinua proviene de la lengua indígena aymará, pero también se ha popularizado como “quinoa” y ha sido aceptada en sus dos versiones en español.
Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas y ensaladas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha
Papa
Se trata del alimento más consumido por los bolivianos –entre 90 y 100 kilos per cápita-, al que le dedican casi 200.000 hectáreas a su cultivo más de 250.000 familias del país. Aún así, tienen que importar una parte para cubrir su consumo.
Las variedades más consumidas en Bolivia son huaycha y desiree
Bebidas
Vino
A los vinos de Bolivia, cuya tradición se remonta al siglo XVI, se les conoce como “vinos de altura”, por cultivarse las uvas entre 1.700 y 2.400 sobre el nivel del mar. Gracias a la mayor exposición al sol, destacan por su intensidad aromática, tanto blancos como tintos
Cerveza
En Bolivia el consumo de cerveza de importación es superior al de la local, ya que es la bebida alcohólica más consumida en el país. Cervecería Boliviana Nacional S.A. (CBN), que controla el 98% del mercado, nació en 1877, y sus principales centros de producción están en La Paz, Santa Cruz y Cochabamba
Otras bebidas
Los bolivianos también son consumidores destacados de otras bebidas, entre las que sobresalen: Singani, leche de tigre, la chicha, el api morado, el mocochinchi o el hervido de linaza.
(leer+)RECETAS DE Bolivia
Silpancho
Bolivia
Aunque hoy este plato se toma en todo el país, es oriundo de Cochabamba. El término “silpancho” procede del quechua “silpanch’u” que significa carne delgada o aplastada.
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Ají de lengua
Bolivia
Es uno de los platos más populares de Bolivia, algo elaborado pero con un resultado delicioso. Agreguen más o menos ají según el toque picante que quieran aportarle. Se puede acompañar con arroz blanco como guarnición.
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Sopa de quinua
Bolivia
Como hemos señalado, la quínoa es uno de los ingredientes más preciados en Bolivia. La sopa de quinua es tradicional en La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba
(leer+)COCINEROS DE Bolivia
Sebastián Quiroga
Bolivia
Para Sebastián Quiroga “el veganismo es todo un estilo de vida, no solo se refiere a la comida”. Remarca su compromiso con su entorno, tanto natural como social
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Kamilla Seidler
Bolivia
Comida y bebidas 100% bolivianas a partir de las delicadas manos y el contundente proyecto de esta danesa que se mudó a Bolivia no solo para crear el mejor restaurante de La Paz, sino para poner en valor el trabajo de productores locales
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Casa del Camba
Para probar un poco de todo, se recomienda el menú de degustación, con una selección de los principales platos de Santa Cruz.
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Jardín de Asia
Su cocina asiática con ingredientes bolivianos lo han convertido en todo un referente gastronómico en Bolivia.
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El Vagón del Sur
Es una de las direcciones preferidas por los pacenses, e ideal para descubrir al foráneo, promovido por la familia Montesinos en los años 90, y un referente de la cocina local más auténtica
(leer+)MERCADOS DE Bolivia
Mercado Rodríguez de La Paz
Pequeños productores y también intermediarios que ofrecen artículos nacionales y de importación acuden a este centro comercial para vender sus mercancías en lo que se convierte en todo un espectáculo de sonidos, olores y colores
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