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Costa Rica
Alimento
Frijol negro
Esta legumbre forma parte esencial de la dieta de los países latinoamericanos y es ingrediente de numerosas recetas tradicionales. Otros nombres que recibe el frijol son habichuela, carota, poroto, judía y alubia.
El frijol común comenzó a cultivarse hacia el año 7.000 a.C. en el sur de México y Guatemala y de ahí se extendió a otros países.
La planta de la que procede se llama “planta del frijol”, a la vaina se le llama en Costa Rica “vainica” y son sus semillas las que reciben el nombre de “frijoles”.
Las hay de distintas variedades pero los negros y los rojos son los preferidos por los costarricenses, que también cultivan una variedad más grande con el nombre de “cubaces” y que consumen al menos 10 kilos de frijoles por persona y año. En Costa Rica le dedican unas 18.000 hectáreas de siembra de este producto.
A pesar de que producen frijol de distintas variedades –concentrado en las regiones Brunca y Huetar Norte-, la mayoría del que consumen lo importan de Nicaragua, China, Estados Unidos, México y Argentina. Y eso que el consumo va decayendo respecto a hace unas décadas.
Los frijoles representan una fuente rica de proteínas hidratos de carbono, vitaminas, fibras y minerales como el hierro, magnesio, calcio, zinc, fósforo y potasio, además de ayudar a controlar el colesterol y las dolencias cardiacas y estabilizar la concentración de azúcar en la sangre.
El frijol es ingrediente fundamental de platos emblemáticos de la gastronomía costarricense como: El Chifrijo (chicharrones con frijoles y arroz); tamales de frijol; pezuña con frijoles; sopa de mondongo o gallo pinto).
Bebidas
Vino
Costa Rica no se caracteriza por tener las condiciones climáticas ideales –también por el efecto de la prolongada actividad volcánica en el suelo- para cultivar viñas y producir vinos y es un mercado dominado por la importación
Cerveza
Llevada por los alemanes en el siglo XIX, hay un importante mercado local de consumo de cerveza en Costa Rica, con una cantidad alrededor de 43 litros anuales. Se están haciendo un hueco junto a las industriales, las cervezas artesanas
Otras bebidas
La chicha –bebida de maíz fermentado-, el café y el chocolate son algunas de las bebidas tradicionales más consumidas por los ticas, cuyo origen está en los pueblos indígenas
(leer+)RECETAS DE Costa Rica
Gallo Pinto
Costa Rica
El gallo pinto o gallopinto es un plato tradicional de Costa Rica que consiste en una combinación de arroz y frijoles.
(leer+)COCINEROS DE Costa Rica
Juan Pablo González
Costa Rica
José Pablo empezó a estudiar abogacía, incluso llegó a ejercer como asistente en el mundo del derecho, pero pronto cambió a la profesión de cocinero, primero formándose en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Francia, país en el que vivió durante 5 años.
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MERCADOS DE Costa Rica
Mercado Central de San José
Originario de 1880, y ubicado al lado de la Catedral de la ciudad, es el mercado más antiguo de San José, cuyas estrechas y coloridas callejuelas se recomienda recorrer para empaparse del auténtico espíritu local
Avenida Central calles 6 y 8 A 250 metros al noroeste del Parque Central
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