Mundialmente conocido por ser un “descubridor” de la riqueza de productos que ofrece el Amazonas, a este curioso brasileño –a quien hemos visto en medio de la frondosidad de la selva buscando nuevos ingredientes– le ha movido (y le mueve) una imperiosa voluntad de regenerar la cocina brasileña con, por supuesto, ingredientes locales. Ha colocado
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