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Formación

La formación es clave para avanzar en cualquier disciplina, también en gastronomía

De los fogones a las aulas

La formación es indispensable en cualquier disciplina para alcanzar la excelencia en cada sector. En el caso de la gastronomía, contribuirá al desarrollo de la economía y la sociedad, así como de la cultura, de cualquier país. La hostelería es una fuente de ingresos considerable y para que así sea ha de profesionalizarse, tanto desde el punto de vista de la cocina, como de la sala, la sumillería, la gestión, la coctelería, la repostería, etc.

En numerosos países los fogones han dado el salto a las aulas universitarias con la creación de grados y carreras específicas, que redundan en la inversión en investigación y desarrollo. En el caso de España, son muchos los chefs que han insistido en la necesidad de mejorar la preparación de los futuros profesionales hosteleros, que debe aunar formación práctica (desde el primer día los alumnos están en contacto con la cocina, la sala, etc) con formación teórica (marketing, relaciones públicas, Internet y redes sociales, idiomas, etc).

En España, han nacido algunos de los centros de formación gastronómica más innovadores del mundo como el Basque Culinary Center, con sede en San Sebastián, pionero en llevar la gastronomía a la universidad y darle un carácter de ciencia que hasta entonces no tenía, al que se suma la Universidad Francisco de Vitoria en Madrid que desde 2011 acoge a la prestigiosa escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid, en la que se desarrollan diferentes Grados en cocina, repostería y panadería y otros cursos. Sin olvidar las numerosas escuelas de hostelería, públicas y privadas, que hay repartidas por todo el país y el ambicioso proyecto que está desarrollando Ferran Adrià, elBulliFoundation, y que se convertirá en el primer centro culinario de I+D del mundo.

En los distintos países iberoamericanos existen varios centros especializados en hostelería, algunos de carácter oficial y otros privados, que ofrecen la mejor formación gastronómica:

Argentina

Instituto Argentino Gastronomía: Con más de 100 institutos y presencia en Argentina, Brasil, Estados Unidos, Panamá, Uruguay, Bolivia y Paraguay, IGA se ha convertido en la red de capacitación de gastronomía más grande de América. www.iag.com.ar

Escuela Gato Dumas, con sedes en Argentina, Uruguay y Colombia www.gatodumas.com.ar

Instituto Gastronómico Profesional www.lycee.com.ar

Bolivia

EHT Escuela Hotelera www.eschotel.com

Escuela de Cocina y Repostería FB escueladecocinafb.com/

Escuela Manq’a (Claus Meyer) www.manqa.org

Brasil

Universidade Estácio de Sá portal.estacio.br/graduacao/Gastronomia

Centro Europeu. centroeuropeu.com.br/portal/curso/chef-de-cuisine-restaurateur/

Pontifícia Universidade Católica do Paraná www.pucpr.br/tecnologos/gastronomia/

Universidade Anhembi Morumbi portal.anhembi.br/graduacao/cursos/tecnologia-em-gastronomia/

Chile