Alimentos de España

Aceituna

Las olivas son el fruto del olivo, uno de los árboles más extendidos en España. Suelen consumirse en conserva, en muchos casos encurtidas, como aperitivo entre comidas.

Su procesado da lugar al aceite de oliva, parte fundamental de la gastronomía española y, por extensión, internacional.

Hay numerosas regiones productoras de aceituna en el país y en cada una se dan diferentes variedades, sobre todo para la producción de aceite, aunque también para consumo de  mesa (en sus modalidades verdes, negras o de color cambiante).

En España existen una veintena de variedades, entre las que destacan:

• Aloreña: aceituna de mesa con D.O., producida en Álora (Málaga)
• Arbequina: cultivada en Aragón y Cataluña, da lugar a aceites con sabor a almendra y a manzana.
• Cornicabra: se da en Toledo y produce un aceite afrutado, muy aromático y ligeramente amargo.
• Cuquillo: típica en Granada, Murcia y Almería para hacer aceites muy aromáticos.
• Empeltre: originaria de Aragón, da unos aceites dulzones y afrutados.
• Farga: procede de Castellón, Tarragona y Teruel, con aroma afrutado y sabor suave, dulce y con notas amargas y picantes.
• Gordal: aceituna de mesa de gran tamaño que se produce en Sevilla.
• Hojiblanca: se cultiva en Málaga, Sevilla y Córdoba y da como resultado un aceite con toques de plátano y manzana.
• Lechín: típica de Córdoba y Sevilla,  produce aceites con recuerdos a hierba recién cortada.
• Manzanilla: aceituna de mesa con sabor suave y toque picante que se produce en Extremadura y Andalucía.
• Picual: se produce en Jaén y proporciona aceites con aroma y sabor afrutados.
• Picudo: de Córdoba, se caracteriza por ofrecer un aceite con un intenso gusto a almendra y un sabor fresco y dulce.
• Verdial: aceituna de mesa que se produce en Málaga, Huelva, Sevilla y Badajoz.

Jamón ibérico

Junto al aceite de oliva es el producto agroalimentario más emblemático de España por ser único en el mundo. El particular sistema de crianza de los cerdos en las dehesas de alcornoques y encinas, la raza ibérica y su curación son las características más destacadas de este producto, que dan como resultado una infiltración de grasa en la carne, considerada cardiosaludable y un aroma, textura y sabor únicos.

La alimentación del cerdo es tan importante que da lugar a la clasificación del jamón según la cantidad de bellota que haya ingerido. Así existen de cebo, de cebo campo, de recebo y de bellota.

Algunas regiones productoras de jamón crearon, junto al Ministerio de Agricultura de España, las Denominaciones de Origen para proteger la calidad y evitar el fraude. Existen varias:

• D.O.P. Jamón Jabugo (Huelva)

• D.O.P. Jamón Los Pedroches (Córdoba)

• D.O.P. Jamón Guijuelo (Salamanca)

• D.O.P. Jamón Dehesa de Extremadura