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Gustu
RESTAURANTE
- Dirección: Calacoto calle 10 N.300 casi Costanera La Paz (Bolivia)
- Bolivia
- +591 2 2117491
- http://www.gustu.bo
Gustu
Dicen de él que es el restaurante que ha puesto a Bolivia en el mapa gastronómico mundial. Un proyecto que abandera la Responsabilidad Social Empresarial entendida como “relaciones sostenibles que buscan la conservación del medio ambiente y el desarrollo integral de las comunidades y personas cercanas impulsando mejoras en la sociedad que nos rodea”, como reza en su web.
Promovido por el danés Claus Meyer –artífice del reconocido Noma-, en colaboración con la Ong Ibis, que en 2012 estableció Melting Pot en Bolivia, proponen un desarrollo social y económico sostenible a través de la cocina.
El proyecto, además del restaurante Gustu, abarca escuelas para formación culinaria de jóvenes con menos oportunidades y escasos recursos, así como la capacitación de proveedores o la investigación de productos andinos y amazónicos, entre otros.
La líder y quien ha sentado las bases de Gustu es la danesa Kamilla Seidler; Mauricio López es hoy el jefe de cocina junto a Marsia Taha, ambos bolivianos.
Todos trabajan en pro de convertirse en un escaparate para el gran potencial productivo, cultural y biodiverso del país. Sólo utilizan productos locales de pequeños productores de los “secos y fríos paisajes andinos, pasando por la fresca y cálida vegetación de sus valles, hasta sus humedales y ricos ríos amazónicos, pero sin olvidar nunca a su gente”.
Ofrecen varios menús: “Bolivia”, “Bolivia corto” y “La Experiencia completa”, todos ellos con posibilidad de armonía con bebidas. Como ejemplo de algunos de sus platos: el lagarto en escabeche con cáscara de sandía, frutillas y flores, el crudo de llama con choclo crocante y alcaparras de Tarija o el sudado de pescado amazónico y yuca crocante.
Su carta de vinos también es un reflejo de la gran trayectoria vitivinícola de Bolivia, que produce vinos de altura con cepas locales. Hay más de un centenar de referencias en Gustu. También hay hueco para el típico licor de Singani
