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Azurmendi
RESTAURANTE
Azurmendi
Ha sido reconocido como “el restaurante más sostenible del planeta”, según The World’s 50 Best Restaurants 2018. Y es que su filosofía es la sostenibilidad y su compromiso con la naturaleza es exhaustivo.
Ubicado en Larrabetzu e integrado en la ladera de una colina plantada con viñedos autóctonos, Azurmendi se asienta en un edificio bioclimático singular hecho con materiales reciclados y la última tecnología en cuanto energías renovables.
Con el cocinero Eneko Atxa como alma mater, recuperan especies gastronómicas en vías de extinción, trabajan con productos de kilómetro cero, fomentan el trabajo de pequeños agricultores, ganaderos y pescadores, generan residuos orgánicos que convierten en compost y trabajan en pro de la seguridad alimentaria y de la mejora de la nutrición.
Su cocina está basada en las raíces de la gastronomía vasca, y es reflejo del territorio en el que se enmarca, con el uso de ingredientes locales bajo el prisma de la vanguardia y de la modernidad culinarias. Cultiva su propio huerto y posee un invernadero, de donde se nutre para sus creaciones vegetales.
Diversidad, producto y sostenibilidad son los 3 vértices sobre los que se asienta la propuesta de Azurmendi, que
ostenta 3 estrellas Michelin y 3 soles de la Guía Repsol. En 2015 también fue elegido como Mejor Restaurante de Europa por la guía OAD (Opinionated About Dining).
En el mismo lugar también encontramos el restaurante Eneko, con una estrella Michelin y donde se cocinan platos en directo, y la bodega de txacolí Gorka Izagirre.
