Nacatamal
Nicaragua
Nicaragua
- Preparación: 50 min.
- Comensales:
- Cocinado: 7 horas
Plato típico de Nicaragua aunque también es popular en otros lugares, consistente en una masa de maíz y otros ingredientes que se rellena de carne de cerdo, se envuelve en hojas de plátano y se cuece
Ingredientes
Para la masa:- 1 kilo de harina de maíz (se puede hacer también con maíz y cal pero es más laborioso)
- El jugo de 5 naranjas agrias
- ½ kilo de manteca de cerdo
- Achitote
- Sal
- 2 chiltomas (pimiento dulce)
- 2 cebollas
- 3 patatas cocidas machacadas
- 3 tomates
- Achiote o pimentón
- 3 dientes de ajo
- sal
- azúcar
- 1 kilo de costillas, lomo o pierna de cerdo
- El jugo de 5 naranjas agrias
- Achiote o pimentón
- Cebolla
- 2 dientes de ajo machacados en el mortero
- Sal
- 1 kilo de arroz cocido
- 2 patatas peladas y troceadas
- 2 chiltomas troceados
- 2 chiles troceados
- 2 tomates troceados
- 2 ramas hierbabuena
- Hojas de chagüite (plátano) para envolver
- Rollo de mecate (cuerda) para atar los nacatamales
Elaboración
Freír los tomates, las cebollas y los chiltomas, todo troceado hasta que esté bien sudado y cocinado. Esto se tritura y se cuela. Al resultado le agregamos la harina de maíz, las papas cocidas y machacadas. Añadir el zumo de naranja, la manteca de cerdo, sal y azúcar. Mezclamos bien y le ponemos un poco de agua. La ponemos a cocer a fuego medio para que quede homogénea sin dejar de remover unos 15 minutos.
Poner a adobar la carne de cerdo con el jugo de naranja, achiote o pimentón, una cebolla rallada y 2 dientes de ajo machacados en el mortero. Lo ideal es dejarlo de un día para otro para que adquiera el sabor, o al menos 6 horas tapado en la nevera.
Freír un poco el arroz cocido.
Hervir las hojas de plátano unos 30 minutos. Dejar enfriar ligeramente. Las cortamos en rectángulos y las lavamos. Vamos poniendo un poco de la masa encima de cada hoja, un poco del cerdo adobado, papa troceada, arroz refrito, chile, tomate, chiltoma y 2/4 hojas de hierbabuena. Envolvemos la hojas de plátano formando un paquetito y lo atamos con el cordel de cocinar.
Cocer los nacatamales en una olla de agua hirviendo durante 4/5 horas, también se puede hacer el vapor. Cuidar que no baje el nivel del agua para que no se queme. Sacar, enfriar, desenvolver las hojas ¡y listo!
Freír un poco el arroz lavado que pondremos como acompañamiento.
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