Encebollado de pescado
Ecuador
Ecuador
- Preparación: 20
- Comensales: 6
- Cocinado: 30
Sopa típica especialmente de la región costeña de Ecuador aunque hoy está considerada como el plato más representativo del país. El auténtico encebollado se prepara con albacora que es un tipo de atún.
Ingredientes
- 1 kilo atún fresco
- ½ kilo yuca
- ½ cebolla
- 1 pimiento
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de ají en polvo
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de apio
- aceite
- sal
- cebolla roja
- tomate en tiras encurtidos
- chifles (plátano frito)
- maíz tostado
Elaboración
Cortar el tomate, el pimiento, el ajo y la cebolla en cubos pequeños. Sofreírlos en una cazuela y añadir el ají y el comino.
Añadir unos 8 vasos de agua y las ramas de apio y de cilantro. Cuando empiece a hervir incorporar el pescado cortado en dados. Colar y utilizar el caldo para cocer en él la yuca pelada y troceada.
Añadir el atún, sal y el sofrito de verduras. Mezclar bien y servir con la cebolla roja y el tomate cortados en tiras y encurtidos, los chifles y el maíz tostado.
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