Carimañola de pulpo con coco
Panamá
Panamá
- Preparación: 1h 30'
- Comensales: 4
- Cocinado: 30'
La carimañola, caribañola o caramañola, pastel de yuca o boliño de mandicoca es un frito típico de Colombia, Panamá y Brasil. Es un alimento a base de yuca, relleno de carne molida aliñada, queso costeño o blanco, pollo desmechado u otro relleno.
Ingredientes
- 1 k de yuca
- 125 g de pulpo cocido y troceado
- Tentáculos de pulpo cocido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 tomate picado
- 1/2 cucharada de cúrcuma
- 1/2 cucharada de curry
- 200 ml de leche de coco
- El zumo de medio limón
- Cilantro
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
- Paprika
- Orégano
Elaboración
Receta del Restaurante Maíto
De la yuca:
Hervir la yuca hasta que ablande, pasar la elaboración por un moledor de carne para crear una masa y reservar.
Del rulo de pulpo:
Unir varios tentáculos de pulpo, sazonar con sal, pimienta, zumo de limón y hacer un rulo con papel film. Meter al congelador y cuando esté firme cortarlo en finas láminas.
Del pulpo con coco:
Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños y rehogar con el jengibre. Cuando dore la cebolla, incorporar la pasta de tomate y el tomate fresco cortado en cubitos y condimentar con la cúrcuma y el curry. Cocinar durante 5 minutos. Incorporar la leche de coco, el pulpo troceado y salar. Cocer durante algunos minutos más. Procesar hasta lograr una crema homogénea que se añadirá a una manga pastelera.
Presentación:
A partir de la masa de yuca congelada, hacer cuadros (de un par de centímetros de grosor y unos 4 por cada lado) y freír hasta que estén doraditos y crujientes. Cuando estén listos, hacer un pequeño agujero y rellenar con la elaboración de pulpo con coco.
Colocar la carimañola en la base de un plato y poner una lámina del rulo de pulpo arriba. Terminar con sal, aceite de oliva, paprika y orégano.
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