Asado
Argentina
Argentina
- Preparación: 30 min.
- Comensales: 4
- Cocinado: 120 min.
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas
Ingredientes
- Carne Sal entrefina (que se conoce como ‘parrillera’ en Argentina)
- Para el chimichurri:
- Perejil
- Ajo picado
- Ají molido
- Orégano seco
- Pimentón dulce
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Para la salsa criolla:
- Tomate fresco
- Cebolla
- Pimiento rojo (morrón en Argentina)
- Sal
- Aceite
- Vinagre.
Elaboración
Receta de asado por el chef Javier Brichetto
Preparar una brasa viva (que esté roja, bien encendida) combinando leña y carbón.
Poner la parrilla a unos 40 centímetros del fuego.
Unos 20 minutos antes de poner la carne, salar con sal entrefina para que se vaya incorporando a la pieza.
Del chimichurri: Cortar muy pequeño el perejil y mezclar con el ajo picado, el ají molido, el orégano seco, el pimentón dulce, el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar bien.
De la salsa criolla: Cortar el tomate fresco, la cebolla y el pimiento rojo en cubitos muy pequeños. Añadir la sal, el aceite y el vinagre. Amalgamar bien.
Recomendaciones de Javier Brichetto: Es posible poner otros ingredientes sobre el rescoldo (brasas con cenizas), como cebollas, patatas o calabazas, que “los quema por fuera y los deja perfectos por dentro”. Cuando estén listos, condimentar con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
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