Ajiaco de gallina
Colombia
Colombia
- Preparación: 30
- Comensales: 6
- Cocinado: 30
Este plato es el más popular de Bogotá. Ha numerosas versiones aunque los ingredientes que no fallan son pollo, 3 tipos de papa y la hierba colombiana conocida como “guascas”
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo sin piel
- 3 mazorcas de maíz fresco cortadas por la mitad
- 1 vaso de caldo de pollo
- 3 cebolletas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- cilantro fresco picado
- 3 papas criollas
- 3 papas blancas
- 3 papas rojas
- guascas (hierba colombiana)
- crema espesa de leche
- alcaparras
- sal
- pimienta
Elaboración:
En una olla grande echar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolleta, el ajo, sal y pimienta. Cubrir con agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retirar el pollo y reservar.
Continuar cocinando, sin el pollo, durante 30 minutos más para que se haga el maíz. Añadir las papas rojas y las papas blancas (peladas y troceadas), y la guascas. Cocinar durante 30 minutos más.
Añadir la papa criolla y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla, mezclar bien.
Servir el ajiaco caliente con alcaparras y la crema de leche.
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