Virgilio Martínez
Perú
Virgilio Martínez y su mujer, Pía León, son la pareja que hace posible un recorrido único por la geografía peruana en Central, en un privilegiado primer lugar del Latin America’s 50 Best Restaurants.
Microsistemas de vida
Allí ofrecen un menú rompedor que viaja desde los 25 metros sobre el nivel del mar a los 4.200 para demostrar que, en palabras del propio Virgilio, “el territorio está compuesto por microsistemas de vida a diferentes niveles. Aquí la diversidad es lo que caracteriza el hallazgo. Las alturas le permiten a la naturaleza expresiones de vida diversas”.
Este cocinero limeño, formado en fogones de Londres, Nueva York, Bogotá y Madrid, consigue platos que sorprenden y que demuestran la impresionante variedad de materia prima de su país.
A fin de cuentas: “El secreto es la conexión con la tierra. Puede sonar a cliché, pero es algo muy real… Eso me permite sorprender con este menú degustación, en el que siempre prevalece la cocina de lo auténtico”.
