Sebastián Quiroga
Bolivia
Este joven boliviano se formó en Europa, sobre todo en las técnicas de la cocina y pastelería francesas… y fue cuando volvió a su país cuando, después de ver un documental sobre maltrato animal, se hizo vegano y decidió abrir junto a su esposa, Camila Borda, el restaurante Ali Pacha.
Significa “universo de plantas”, está en el casco viejo de La Paz, y su propuesta de alta cocina de autor basada en productos vegetales le ha hecho recibir varios prestigiosos premios internacionales.
Para Sebastián “el veganismo es todo un estilo de vida, no solo se refiere a la comida”. Remarca su compromiso con su entorno, tanto natural como social, “Nuestra propuesta es la de brindar una experiencia gastronómica única respetando el producto, utilizando productos que no son explotados en su máxima capacidad y aprovechando la gran variedad vegetal que tenemos en Bolivia”.
Trabaja con ingredientes como la quinua, la pasankalla –variedad de maíz blanco autótono de Bolivia-, aceite de huacataya, camote, racacha -tipo de raíz andina-, etc, cocinados de numerosas maneras distintas.
Ali Pacha es un acogedor establecimiento, con decoración de ladrillo visto y mobiliario de madera lacada en blanco. El equipo que arropa a Quiroga está compuesto por talentosos y apasionados jóvenes que trabajan en un concepto diferente,
