Rodolfo Guzmán
Chile
El estilizado y extenso suelo chileno hace posible una despensa local rica en productos del mar y de la tierra. Eso lo saben muy bien Rodolfo Guzmán y las más de 200 personas que, a lo largo de todo el país, vigorizan los sabores tradicionales.
Desde 2006, cuando Guzmán abrió Boragó, hoy cuarto mejor restaurante de Latinoamérica, su propósito ha sido “conectar el pasado, con un posible futuro de la cocina chilena, empujada por medio del aprendizaje y el conocimiento del territorio, biodiversidad y sus ingredientes, así como la cultura proveniente de pueblos originarios, la que creemos raíz de nuestro origen”.
Conectáz
A través del proyecto Conectáz teje redes entre cocineros y expertos para “catalogar una de las despensas endémicas más importantes del mundo”.
Guzmán, que se formó en cocinas como la del español Mugaritz, está considerado uno de los mejores chefs latinoamericanos y responsable de convertir a Boragó en un referente de la comida de Chile, después de más de diez años con el comedor casi vacío. Su entrada en la lista de la revista Restaurant fue el espaldarazo decisivo y su reconocimiento nacional e internacional.
Este cocinero chileno, paciente y humilde, no sabe cuál es la receta de su éxito pero si tiene claro que hay 3 cosas básicas en la cocina: “saber quien eres, de dónde vienes y qué tienes a tu alrededor”.
