Leonor Espinosa
Colombia
No solo es uno de los rostros más talentosos de la gastronomía colombiana, sino una mujer que no para de indagar en los sabores ancestrales y en la puesta en valor de ingredientes tradicionales del país sudamericano.
El Restaurante Leo (Bogotá), en la posición 16 del Latin America’s 50 Best Restaurants, es ese punto de reunión de alimentos locales convertidos en una cocina cargada de emocionalidad.
Desde la Fundación Funleo, cuyo lema es “gastronomía para el desarrollo”, Espinosa promueve el trabajo de comunidades con un elevado valor ancestral y que, como ella misma explicó al recibir el Basque Culinary Center World Prize 2017, “es una forma de mitigar el silencio generado por el conflicto armado, la injusticia y la exclusión. Y para el país ratifica, en este proceso de reconciliación, la importancia de apostar por procesos gastronómicos como herramienta significativa para el desarrollo económico de las poblaciones donde realmente se encuentra el verdadero patrimonio generador de bienestar”.
