Juan Pablo González
Costa Rica
En 2014 decidió abrir Al Mercat en el barrio Escalante de San José, con el objetivo de ofrecer una propuesta gastronómica basada en productos locales de pequeños agricultores, ganaderos y pescadores, con los que elabora platos con raíces de la tradición costarricense. Además, decidió poner en marcha su propia finca para abastecerse de algunas materias primas frescas difíciles de encontrar. Desde 2016 desarrolla la iniciativa “Al Mercat Food Tours”, en la que muestra sus técnicas de producción y cultivo.
José Pablo empezó a estudiar abogacía, incluso llegó a ejercer como asistente en el mundo del derecho, pero pronto cambió a la profesión de cocinero, primero formándose en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Francia, país en el que vivió durante 5 años.
Definen su negocio , Al Mercat, como “un lugar pequeño, de elegante sencillez, minimalista, informal y de mucha frescura”. José Pablo busca una “cocina equlibrada, simple, fresca y pensada para compartir”.
El nombre Al Mercat surge de la Concherías del autor costarricense Aquileo J. Echeverria “Al Mercado”, donde se ejemplifica el estilo de vida del costarricense de ir y consumir del mercado o actualmente ferias del Agricultor.
