Henrique Pessoa
Portugal
Quienes han visitado el restaurante Alma, en Lisboa, hablan de su bacalhau dourado, que presenta con yema de huevo a baja temperatura y recubre con un carpaccio de bacalao; aunque en su versión tradicional prefiera confitarlo en aceite, a baja temperatura, para que quede meloso y jugoso.
Síntesis de Portugal y sus viajes por el mundo
Pero Henrique Sá Pessoa, a quien han apodado el “Jamie Oliver de la cocina portuguesa”, es una síntesis perfecta de su tierra natal, sus viajes por el mundo, su pasión por Asia y el respeto que siente por la tradición portuguesa.
Un intercambio que se nota en sus menús: Alma (con cinco platos elegidos por él); Origens (con tres elaboraciones inspiradas en la mejor cocina local); Caminhos (fiel muestra de sus recorridos internacionales) o A la carta (para que sea el propio comensal quien defina la ruta de su experiencia).
En Lisboa también lleva adelante Casi da Pedra (su hamburguesería), HSP y Tapiscos (cargado de recetas ibéricas).
