Eneko Atxa
España
Nacido en 1977 en Amorebieta (Vizcaya), es uno de los cocineros vascos más destacado que ha llevado su restaurante, Azurmendi, en Larrabetzu, a lo más alto, reconocido en la actualidad con 3 estrellas Michelin y 3 Soles de la Guía Repsol.
Después de estudiar en la Escuela de hostelería de Leioa y trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del País Vasco y de atesorar numerosos premios, abre Azurmendi, en Larrabetzu, uno de los más destacados exponentes de la cocina de autor. Aparece en la lista The Worlds 50 Best como el restaurante más sostenible del mundo por su respeto al medioambiente y su comunidad local.
Estamos ante un caserío vasco del siglo XXI, con su huerta, gallinas, viñedos, bodega, un invernadero y un banco de semillas autóctonas. Reciclan el agua de lluvia y poseen un sistema geotérmico que calienta el restaurante en invierno y lo refresca en verano.
A Azurmendi se unen los espacios Eneko –en Larrabetzu, Londres y Tokio, donde se elaboran platos ante el cliente “rebosantes de sabor, técnica y tradición”.
Eneko, Premio Nacional de Gastronomía 2015, refleja en su cocina los fundamentos de la cocina vasca desplegando una gran capacidad creativa y de innovación llevando por bandera las materias primas de su tierra, reivindicando su origen y naturalidad.
