Carme Ruscalleda
España
Nació en Sant Pol de Mar (Barcelona) en el año 1952. De formación autodidacta, sus restaurantes están distinguidos con un total de 5 Estrellas Michelín, 3 para su local de Barcelona y 2 para el de Tokio. Tiene dos hijos, Mercé y Raúl, éste último al frente de las cocinas de Moments, en Barcelona, reconocido con 2 Estrellas Michelin.
Carme pertenece a una familia de agricultores y comerciantes que tenía un negocio de chacinería al que ella se incorpora en 1970. 6 años después, junto a su marido, Toni Balam, inauguraron una sección de platos para llevar pero ya les rondaba la idea de montar un restaurante. Para ello transformaron un local del año 1881 y en el año 1988 nacía el Restaurante Sant Pau, con jardín y preciosas vistas al mar. En los inicios servían embutidos, quesos y patés y algún guiso como canelones y ensaladas. Hasta convertirse en uno de los mejores establecimientos al que, pronto, acudían desde todas partes visitantes atraídos por su fama gastronómica.
Carme, autodidacta en su formación culinaria, pero dotada de una sensibilidad única para la cocina, siempre se ha inspirado en el entorno mediterráneo de San Pol de Mar y en los productos locales del Maresme. Su objetivo es difundir una cocina elaborada sin perder de vista a los productores de cercanía y a las temporadas.
En 2004 abrió las puertas de su establecimiento en el centro de Tokio, con el mismo nombre y la misma filosofía que el de Barcelona. Aunque está basado en la cocina tradicional catalana puesta al día, también se nutre de técnicas y productos del país nipón.
Ruscalleda ha anunciado que continuará al frente del Sant Pau de Tokio, con su hijo Raúl como jefe de cocina, y el de San Pol de Mar se convertirá en un bar regentado por su hija Mercè.
