Alejandro Morales
Uruguay
Acumula una trayectoria como cocinero profesional de más de dos décadas. Pasó 15 años al frente de la cocina del Parador La Huella, en José Ignacio, y participó en la puesta en marcha de proyectos como La Caracola, en Rocha, y Quinto-La Huella, en Miami.
Antes de todo ello, estuvo trabajando en San Francisco, California, concretamente en el restaurante Chez Panisse, icono internacional de la cocina de temporada, fundado por Alice Waters, pionera del movimiento Slow Food en Estados Unidos.
Reivindica una cocina sencilla, de raíces, puesta al día y busca rescatar recetas, descubrir ingredientes y poner en valor la gastronomía uruguaya.
Morales hoy vive en Montevideo y es parte del grupo creativo del restaurante Manzanar y socio fundador de la librería-café Escaramuza.
En Manzanar, también la base es el fuego: las cocciones en horno de barro a la leña, parrilla con brasas y horno de hierro con carbón. El producto que maneja es estacional y procede del mercado local.
Al lado de Morales está siempre su mujer, la repostera Florencia Courrèges, con quien ha compartido sus últimos proyectos gastronómicos.
