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Colombia
Vino
Es complejo producir vinos en países de clima tropical, por su alta humedad y la no existencia de 4 estaciones climáticas.
Tradicionalmente Colombia ha sido un país importador de vino, pero entrado el siglo XX empezó a implementarse el cultivo de vid en determinadas zonas del país, aunque sigue comprando vinos internacionales, pese a sus elevados precios por la alta carga impositiva.
La viña que se cultiva en Colombia tiene como particularidad que está a una altitud de más de 2.500 metros y este factor diferencial lo descubrió el químico Marcos Quijano.
Hay algunos proyectos destacables para producir vino en el país. El “Consorcio del Sol de Oro” es uno de ellos. Reúne a más de 70 familias de 16 municipios boyacenses con 250.00 plantas de diferentes variedades de uva.
En el viñedo Aim Karim, en el municipio de Sutamarchán, donde se han plantado cepas de Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc, y producen bajo la marca Marqués de Villa de Leyva.
Y en Santander está el viñedo Sierra Morena donde se elabora el vino Perú de la Croix.
Existe una uva autóctona de Colombia, no especialmente recomendable para la elaboración de vinos, que se llama “isabella”.
Cerveza
Los colombianos son grandes consumidores de cerveza, bebida que vino a sustituir a la tradicional chicha (elaborada sobre todo por fermentación del maíz, pero también de otros frutos como la yuca, la quinua, la patata o la piña).
1887 es el año del origen de la industria cervecera moderna en Colombia, de la mano del inmigrante danés Christian Peter Clausen que funda en Floridablanca (Santander) la Cervecería La Esperanza. Da comienzo la elaboración de la primera cerveza tipo lager industrial del país. Hubo cientos de fábricas cerveceras desde entonces –muchas cerraron, otras cambiaron de propiedad…- hasta nuestros días.
Hoy, el 97% del consumo de cerveza en Colombia lo vende una sola empresa: Bavaria.
Las cervezas preferidas por los colombianos son:
- Poker
- Águila
- Pilsen
- Club Colombia
- Costeña
- Bogotá Beer Co
- Redd’s
- Cola y Pola
- Heineken
- Corona Extra
- Budweiser
- Miller
- Peronni
Tímidamente está comenzando la elaboración de cervezas artesanales y la apertura de microcervecerías que ya alcanzan, en la actualidad, más de 200.
Otras bebidas
Además del café, la cerveza y la chicha, hay otras bebidas muy populares en Colombia, especialmente por regiones, como son:
- Aguapanela: compuesta por agua, zumo de limón y panela, primer derivado de la caña de azúcar que se usa para endulzar en muchos países latinoamericanos.
- Lulada: es una bebida muy popular en la región del Valle del Caúca, cuya capital es Cali. Lleva lulo –fruta tropical ácida propia de los Andes-, zumo de limón, azúcar o panela y mucho hielo.
- Canelazo: tomada caliente en las zonas montañosas de Colombia, se elabora con canela, aguardiente y panela. Resaltan sus propiedades digestivas.
- Sorbete de borojó: se trata de una fruta de los bosques húmedos tropicales cuya pulpa se mezcla con agua, leche, azúcar o panela, huevos, vainilla y hielo. Es muy energética y popular en el departamento del Chocó.
- Champús: se toma fría en muchas ciudades de Colombia, sobre todo Cali. Lleva en sus ingredientes maíz, panela, frutas cítricas, clavos de olor y canela.
- Refajo: mezcla de cerveza tradicional con gaseosa.
- Masato: bebida artesanal cuya preparación consiste en la fermentación de yuca, arroz o maíz, durante aproximadamente ocho días, hasta que la mezcla obtenga una leve consistencia espumosa. Es tradicional en los departamentos de Santander, Tolima y Cundinamarca.
- Chirrinchi: preparada tradicionalmente por las tribus indígenas Wayuu ubicadas en la Guajira, consiste en la destilación de panela en alambiques de cobre artesanal y la aromatización con algunas especias.
