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Cuba

Ropa Vieja
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  • Preparación: 30 min.
  • Comensales: 6
  • Cocinado: 120 min.


Esta preparación de carne deshilachada es uno de los platos más populares de Cuba que se elabora de muchas formas. El acompañamiento habitual es el arroz blanco, frijoles y los tostones -plátano macho frito-.


Ingredientes

Para el cocido:
  • 750 g falda de vacuno sin grasa
  • 2 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • perejil
  • cilantro
  • laurel
  • sal
Para la ropa vieja:
  • Carne deshilachada de la receta anterior
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 tomate maduro sin piel
  • guindilla
  • cilantro
  • 3 dientes ajo
  • comino
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de salsa de tomate frito
  • sal
  • aceite
  • pimienta


En una olla exprés echar 3 litros de agua, la carne, las verduras (nabo, puerro, zanahoria, el cilantro, el perejil y el laurel. Salpimenta.

Tapar la olla, poner al máximo  y cuando salga el vapor, bajar a fuego medio/bajo y cocinar una media hora.

Esperas a que baje del todo la presión, dejar enfriar y sacar la carne. Deshebrarla y reservar el caldo.

Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y en daditos muy finos el tomate y la guindilla.

Majar en un mortero los ajos, el comino, el cilantro y sal.

Sofreír en una sartén o cazuela con aceite la cebolla, los pimientos y el tomate. Agregar el majado, remover y rehogar 5 minutos más.

Incorporar la carne deshilachada y el vino blanco. Dejar evaporar y añadir el caldo, remover y echar el tomate frito. Mover todo bien, tapar y dejar cocinar a fuego suave una media hora.

Se suele acompañar con tostones, arroz blanco y aguacate.

 

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